El piñonate es un dulce artesanal de origen español,
típico de localidad del Campo de Gibraltar Jimena de la Frontera,
aunque también se hacen con ligeras variaciones en pueblos de las
provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres e incluso en algunos países
hispanoamericanos como Venezuela. .Entra dentro de la categoría de frutas de sartén y su origen es indiscutiblemente árabe. .
El piñonate de Jimena tira a blando y requiere proporciones exactas y una receta tradicional que aunque varía según las familias, tiene siempre estos doce ingredientes: harina, huevo, aceite, aguardiente miel, piñones, ajonjolí, almendras, canela, clavo, matalahúva y cáscara de naranja. Esta receta es de una señora de San Pablo de Buceite (pueblo al noreste del término municipal de Jimena de la Frontera, en la orilla derecha del Guadiaro)
Es tradicional hacerlo en moldes de madera cuadrados de una cuarta de lado y unos cinco centímetros de alto y presionarlos con una maza o mano de mortero de metal.
INGREDIENTES
Para la masa:
- 4 huevos
- Dos huevos de aceite. (Se usa medio huevo vacío como medida)
- Un huevo de aguardiente. (Se usa medio huevo vacío como medida)
- 1/2 kilo de har
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